K&K in der Kochnische

Nach dem gestrigen Schweinebauch mit Grünkohl in Sojasoße brauchte ich heute wieder etwas leichter Verdauliches. Zum Einkaufen hatte ich keine Lust, aber eine gute Hausfrau hat ja immer etwas auf Vorrat daheim. Da ich wieder mal ein wenig Kraut vermilchsauern wollte, kam mir der Weißkohl auf dem Kühlschrank ganz gelegen - für einer meiner Lieblingsspeisen der einfachen Art: Krautnudeln. Leider hatte ich keine Zeit, Lust und auch nicht die geeigneten Zutaten, um selber Fleckerln zu machen, also mussten Weizenbandnudeln her - jedoch chinesischen Fabrikats, und das rächt sich. Es ist eben nicht das Selbe wie wenn man eigene Nudeln macht, und es hat auch mit den Hartweizengriesnudeln nicht viel zu tun. Schade.
Die ungarische Variante ist mit Speck, Zwiebeln, karamellisiertem Weißkohl und Pfeffer. Irgendwie wollte mir das heute nicht gelingen, der Kohl hat auch nicht so gestunken, wie er sollte, wollte keine Farbe annehmen, auch nicht wirklich so schön zusammenfallen, die Nudeln sind auch nicht so wie sie sein sollen - da kann ich nur hoffen, daß der Kohl hält, was die Redensart verspricht: bei jedem Aufwärmen besser.
Es läuft wohl darauf hinaus, daß ich heute nacht noch was "von der Strasse" hole, zum Glück essen Chinesen gerne und man ist überall von kleinen Fressstuben oder Restaurants umzingelt. Ganz besonders mögen die Leute im Süden Nudeln. In dem Haus, welches ich bewohne, war schon ein Restaurant (ein vegetarisches Pilzrestaurant, und das Vegetarische ist wirklich etwas besonderes in China) welches meine Geschmacksnerven nicht beglücken konnte, und umso erfreuter war ich, als ich erfuhr, daß noch ein zweiter Imbiss einziehen wird. Zu meinem Pech war das nur ein 三品王 San Ping Wang, eine Art McDonalds für Nudeln. Niedriger Preis, aber total langweiliges Essen. Nudeln mit Fleischscheibchen nach Wahl (Ente, Rind, Schwein) und dazu ein paar einfache Gemüsen, das ganze mit einem Schwapp Brühe aufgegossen; und nach eigenem Belieben kann man dann noch mit frischem Knoblauch, Chilis, Schnittlauch und sauer eingelegtem Bambus die Nudeln aufmotzen. Anfangs war das ganz gut, ich bin da wohl einfach zu oft hingegangen und habe sämtliche Varianten durchprobiert (so viele sind es nicht) - heutzutage langweilt mich diese Art der schnellen Küche, denn anstelle des echte Geschmacks von Bratensatz schmeckt man da nur den rauchigen Geschmack von Natriumglutamat.

Hungrig am Morgen

6 Uhr, Samstag. Die ganze Nacht hat's geregnet und irgendein Arsch von Nachbar hat einen jaulenden Hund auf seinem Balkon. Ich dachte, hier liebt man Hunde mit Haut und Haar. Liebe geht durch den Magen. Ich habe mich noch nicht entschieden, was es heute zu essen gibt. Etwas Heimisches? Doch lieber Chinesisch? Ja. 辣子鸡 La Zi Ji, das wäre was! Gebratenes Huhn in Chilischoten gebettet, anbei Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Ich liebe Sichuan, verglichen zu dem Zeug, was die Einheimischen sich hier Tag für Tag ins Gesicht schieben. Immer nur 米粉 Reisnudeln, 粥 Reissuppe oder 包子 Baozi - gefüllte Knödel zum Frühstück. Manchmal wach ich nachts auf und erinnere mich an die Spezialitäten vom City Grill an der Bleichwiese: Gyros Spezial, Currywuascht, Pommes rotweiss. Oder die feinen Leckereien, die ich in der Budapester Markthalle im Stehen delektiert habe: Nierenragout mit Linseneintopf, saftige Debreceni mit Csalamádé (sauer eingelegtes aus Kraut, Paprika und anderem Gemüse), dazu eine Flasche Traubisoda.
Hier gibt es das alles nicht, man muss mit der - zugegebenerweise etwas Eigenartigen, aber durchaus Leckeren, da weitgefächerten - regionalen Küche zufrieden geben. China ist so groß, dass man von *einer* chinesischen Küche nicht sprechen kann, zu unterschiedlich sind die Vorlieben und Zubereitungsweisen in einem Land so groß wie Europa.
Unweit meiner bescheidenen Bleibe entdeckte ich vor Kurzem ein durchaus sauberes Schnellrestaurant mit vorwiegend nordchinesischen Speisen. Die Region 黑龙江 Heilongjiang mit der Hauptstadt 哈尔滨 Harbin ist bekannt für leckere Maultaschen - hier 饺子 Jiaozi genannt - gefüllt in vielen Variationen (mein Liebling ist Lauch mit Rindfleisch) ; auch die kalte Küche ist exzellent, sofern man in deutschen Gefilden vor Schlachtplatten keinen Ekel hat. Schweineohrensülze, Rinderzunge in Aspik, alles wirklich lecker...